Pelare e tritare lo scalogno non troppo finemente e metterlo in una padella con poco sale e 1 dito di acqua.
Portare a ebollizione a fuoco vivo e adagiarvi le trance di pesce.
Abbassare la fiamma e cuocerle per circa 5 minuti per parte.
Levarle dal f uoco e tenerle in caldo.
a fuoco vivo ridurre il fondo di cottura poi unire il burro e farlo fondere.
Versare la salsa sul pesce e servire.

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